豆腐的做法家常做法 麻婆豆腐的家常做法
1、食材:老豆腐500克、肉末100克,葱薑蒜適量、豆瓣醬10克、豆豉10克、粗辣椒麪10克、細辣椒麪10克、花椒適量、水澱粉適量、胡椒粉、料酒、味精、食用油。
2、適量的花椒粒開小火放在鍋內炒香,然後用擀麪杖擀成碎末,裝在碗裏備用。
3、鍋裏倒入涼油,放入粗辣椒麪,開小火炒出香味後加入細的辣椒麪,兩種辣椒麪混合的目的是一個增香一個提辣味。出香味後倒在碗裏備用。
4、不帶皮的五花肉切成小丁,也可以直接買餡料,葱、姜、蒜切末,豆瓣醬和豆豉放在案板上切碎,這樣口感更好。
5、豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。
6、鍋裏放入少許油,油熱後倒入肉末,等肉末顏色變白後加入豆瓣醬和豆豉,煸炒出香味後加入葱、姜、蒜炒香,淋入少許料酒,之後加入豆腐和清水,煮3分鐘左右,讓豆腐吸收湯汁更好入味。
7、接下來就是調味,加適量味精和胡椒粉翻炒均勻,看自己的吃辣程度,加入辣椒麪和水澱粉,水澱粉最好是少量多次的加入,這樣的芡能更好地鎖味。等湯汁變得濃稠,即可出鍋裝盤。
8、最後再撒上花椒麪和小香葱,麻婆豆腐就製作完成了。
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