清蒸排骨的做法和步驟 排骨挑選哪個部位最好
1、清蒸排骨的做法和步驟 :
(1)排骨先斬成3釐米見方的小塊。(這一步很重要呵)然後放在水龍頭下用水猛衝它3分鐘除去血污色;還一種方法就是用水浸一會後換水再浸,起碼換它三次吧,總之看到排骨變淡色沒有血水。
(2)用乾淨的布包裹排骨以吸乾其中的水分(一定要吸乾,以免蒸出來一碟水),再把排骨放砵內或碟中準備醃之;
(3)豆豉冼淨剁碎;蒜與姜也剁碎;辣椒與葱切成粒狀;有陳皮的話先用水浸軟洗淨後也切成粒狀,當然也可以不用;
(4)製作熟料的粵菜豉汁過程:
①熱鍋下生油改用中火,待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部分葱花粒待用)爆香,一邊爆一邊炒它。
②再放入剁好的豆豉末(喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點辣醬一起剁哩)、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒,看着水分有點幹了,再下點料酒繼續炒香它即可。
(5)、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中,搞伴均勻醃它十來分鐘;加上生粉搞勻一會,最後加點生油伴勻。然後放在冰箱中醃它十來分鐘至半小時讓它入味。
(6)取出來裝碟中,上面放幾片紅綠的辣椒圈,撒上一點葱花,然後放入鍋中猛火蒸它15分鐘(視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦)。
(7)時間到,別急着取出來,讓它在鍋中繼續燜一會,這樣會出多點排骨汁的。
(8)取出來,再撒上些葱花。
2、排骨挑選哪個部位最好:
(1)排骨總共分為4個部位,最好的是屬於“寸排”然後才是“排骨”最後才能是“龍骨”最差的就是“血脖”。寸排就是排骨的最下面,這裏是沒有一點骨頭的,都是脆骨。
(2)排骨的肉質用手摸上去是不是緊緊的,如果是那種比較鬆軟的肉質,基本上含水量都比較重,回家一焯水就肉就縮成一點點了。
(3)看排骨的顏色,真正好排骨顏色應該是鮮紅的,如果是顏色發白或者發暗,基本都是不好的排骨
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