薰醬豬蹄如何做 薰醬豬蹄做法介紹
1、材料: 豬腳、紅糖、大料、花椒、料酒、葱、姜、鹽、醬油、老抽、生抽、味精、雞精、冰糖、幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香、棒子骨5根、脊骨5根、老雞一隻。
2、先把豬蹄改成刀口;
3、鍋中加入涼水默過豬蹄汆水,開鍋後把浮沫撇出來,涼水下鍋;
4、熬製滷湯,棒子骨5根,脊骨5根,老雞一隻,滷桶裏加適量水,以上材料涼水下鍋,開鍋撇去浮沫,加兩根葱,一塊姜,料酒,熬製兩個小時滷湯變白色;
5、調製滷湯,等滷湯熬好後,把大骨頭撈出,開始調製滷湯,老抽、生抽、鹽、味精、雞精、冰糖調味;
6、炒糖色,熱鍋涼水,加少許色拉油不粘鍋,加入白糖,水和糖的比例是一比一,中火開始熬製,用勺子不停攪,熬成起了白沫以後改小火熬製變成金紅色;
7、調香料包,將花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香適量包入鍋中;
8、豬蹄下鍋,放入鍋後大火燒開鍋後,再一次撇去浮沫,改成小火滷至一個小時後關火;
9、鐵鍋底放一大把白糖和果木末,找個篦子,上邊放豬蹄,大火上煙改小火10分鐘,出鍋;
10、出鍋後抹上點香油。
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