滿地黃金怎麼做 滿地黃金的做法步驟
1、主料有紅心番薯1000克,白糖500克,麥芽糖30克,白礬30克,清水250克,鮮橙4片。
2、先將番薯洗淨,刨皮,刨至見紅的薯心為止。用清水加入白礬15克攪勻,把刨好的番薯放入礬水浸洗,再用刀將番薯切取出20塊(直徑6釐米、高4釐米的塊狀),然後用小刀雕成元寶形狀。再用清水加入白礬15克,把已雕好的元寶番薯放入礬水內浸洗泡片刻,撈起晾乾水分待用。
3、用不鏽鋼鍋一個,放進清水、白糖、麥芽糖,放在爐上,用慢火煮滾。滾至糖全部溶化後,繼續熬,使水分不斷蒸發,當熬到糖漿的温度不斷升高,濃度更大時,用筷子挑起,可以看出有墜絲,糖漿大滾,起大泡,這時糖漿已達到飽和度,成為有一定粘稠度的糖膠,便可把已雕切成型的番薯和鮮橙片放進糖膠內。當糖膠內的温度下降,水分增多,重新回原糖漿時,就必須用猛火熬3分鐘,使糖漿升温,保持飽和度。這時番薯受糖漿內的熱度所迫,本身的水分泌出,形成水蒸氣,使每件番薯的表面逐步形成帶有膠粘度的硬糖表皮。這時便轉為慢火熬7分鐘,經過慢火,使番薯逐步受熱,完全熟透,便可逐件撈起,盛擺在餐盤上即成。
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