如何滷雞爪 滷雞爪步驟
主料:雞爪300克、姜適量。
輔料:料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量。
1、將雞爪洗淨,一個一個剪掉它們的小指甲。
2、切好薑片,蒜,葱備用。
3、冷水下鍋,將雞爪放進鍋中,加入切好的葱薑蒜,加入適量料酒兩大勺。
4、煮沸時會冒出浮沫,及時用鍋鏟撈出去。差不多開了煮個十分鐘看一下變黃就差不多了。撈出後用冷水洗淨 這樣保證乾淨還可以增加韌勁。
5、炒糖色,鍋中放少許油,放入冰糖,鍋鏟不停劃開,記得火不要太大,以免糊變苦,加入葱薑蒜,花椒、香料、加入雞爪,翻炒,放入適量鹽,1:2:2的生抽,料酒,老抽,翻炒一會兒,關火放置。
6、燉鍋裏放水,煮開後丟入滷料包,煮到水顏色變黃後十分鐘,丟入翻炒的雞爪,小火滿燉,一小時後揭蓋嘗鹹淡,淡了加適量鹽,再放入雞精,味精。差不多等肉黏狀,就可以關火閉蓋十分鐘就可以吃了。
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