土家薰臘肉的方法 怎樣製作土家薰臘肉
1、將新鮮豬肉五花肉割分成三至五斤或更大的塊,便於入味和加工儲藏 。
2、把適量食用鹽、姜、料酒和五花肉放進盆裏進行均勻攪拌醃製。肉需要醃製2~3天,醃製完後用竹篾把五花肉串起來,一條竹篾串一塊五花肉,把串好的五花肉掛到室外曬,曬至20~30天或更長時間就製作成了臘肉,
3、用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤,月餘後待肉變棕紅時即可。
4、薰好的肉應該放在通風處,可保存兩至三年不變質,名曰臘肉,也稱土家臘肉。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
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