在路邊攤賣的餛飩餡怎麼做 餛飩餡的做法
1、食材。豬肉500克,胡椒粉3克,花椒粉3克,生抽2勺,蠔油1勺,料酒2勺,花椒10粒,大葱半根,生薑一塊,食用油適量。
2、把豬肉的前膀肉(最好是八分瘦肉的)剁成肉餡,然後加入胡椒粉、花椒粉、生抽、蠔油、料酒(可以再加點白酒),順着一個方向攪拌,直到湯汁吸收完。
3、然後加入花椒水或者清水,再根據自己的口味加點鹽調味。加入花椒水後繼續順着一個方向攪拌,直到花椒水吸收完,可以再次加入,攪拌至肉餡晶瑩剔透,但沒有水分滲出就可以了。注意花椒水要分多次少量的加入。
4、然後加入食用油(最好是熟油或者橄欖油)和薑末,順着一個方向攪拌均勻。這樣就鎖住了肉餡中的水分。
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