扣肉辣椒麪做法步驟 怎麼做扣肉辣椒麪
1、大蒜切片;杭椒從中間刨開,去籽。
2、五花肉洗乾淨後,用一平底鐵鍋不放油燒熱後,肉皮朝下反覆烙制。
3、直到肉皮呈現焦狀,這樣處理的肉皮去毛快,好上色。
4、將整塊肉,放入電飯鍋內,放入沒過肉的水,加入料酒;葱姜;一湯匙紅曲米煮40分鐘,能夠煮出大部分的油脂。
5、撈出後,最好放冷藏一夜,第二天非常好切片。
6、切成5毫米厚的大片。
7、肉片放入容器中,加入一湯匙豆豉,適量辣椒面;少許醬油;鹽。然後大火蒸制40分鐘,再次蒸掉揮發大部分油脂。
8、鍋中不放油,乾煸辣椒,煸出辣味。
9、然後再放油,這樣處理辣椒不上火。
10、再放入大蒜;紅辣椒。
11、最後倒入蒸好的肉片。
12、不用再放任何調料,炒勻再次煸出肉片殘留的油脂後,即可出鍋。
13、煮好的面,把扣肉放上去。
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