臘八蒜為什麼變青 臘八蒜變青的原因
1、臘八蒜通體翡翠色,和臘八之後的低温有很大關係,一般説,從臘八之後至正月十五,氣温常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠,説明它所含的植物化學物質的結構發生了變化,這個變化取決於PH值、温度等。
2、臘八蒜產生綠色,是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,疊加成為綠色。這種綠色對人體無害,而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老,預防疾病。
3、要讓大蒜變綠,必須要有低温這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性,要經過低温之後才能發芽,因為它們認為,這就是經過了冬天,春天重新到來的時候。
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