超軟麪包的做法 下面介紹給大家
1、準備食材:烤盤尺寸為36*30cm,可做9個麪包。高筋粉300g,低筋粉55g ,普通麪粉也行,白糖30-40g, 奶粉30g, 雞蛋一個(約35g),温水240g (其中100g温水化開酵母),酵母粉2.5g,黃油30g,鹽2g,
2、酵母粉用土35°C温水化開,備用;食材重量,除黃油和鹽以外其他食材放入攪拌桶。先放液體,再放粉類,最後放酵母水,白糖先用温水融化,放入攪拌桶底部
3、使用廚師機,1檔2分鐘,2檔3分鐘, 3檔8分鐘,加入軟化的黃油和鹽,再使用4檔6分鐘,即可出完美的手套膜
4、直接在攪拌桶蓋保鮮膜發酵,至體積明顯增大2倍,發酵時間1-2小時。主要看發酵狀態,時間只是參考
5、發酵完成後,使用廚師機2檔排氣5分鐘,取出麪糰,平均分割9等份,每份約90g,蓋保鮮膜靜置10分鐘
6、麪包表面用篩子篩一層乾麪粉,厚一些,均勻,一些;割出自己喜歡的花紋。蓋保鮮膜放入烤箱,進行第二次發酵,温度40°C,烤箱底放一碗熱水,保持濕度。第二次發酵至體積增大一倍,約30-50分鐘
7、烤箱預熱170C。麪包撕去保鮮膜,放入烤箱,上下管170°C+熱風,中下層,14-18分鐘,
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