香蕉味車輪餅的製作方法 香蕉味車輪餅的做法
1、材料:香蕉2根,奶油10公克,細砂糖30公克,萊姆酒10㏄,牛奶250㏄,奶油20公克,全蛋100公克,細砂糖40公克,煉乳25公克,玉米粉30公克,香草精數滴,蛋糕餅皮面煳適量。
2、熱鍋,加入材料A的奶油融化再放入細砂糖,以小火煮至焦糖色淋入萊姆酒拌勻。
3、香蕉去皮切約1公分厚片,放入作法1鍋中煮至上色。
4、混合以小火煮至85℃後熄火。
5、放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入煉乳、玉米粉拌勻。
6、以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,將作法2的香蕉加入拌勻即成焦糖香蕉餡。
7、將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入蛋糕餅皮面煳至烤模凹朝內(約5分滿)。
8、烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後(但中間的面煳仍成煳狀),用桿面棍旋開面煳,待面煳冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法5的焦糖香蕉餡。
9、面煳略幹後,將蛋糕餅皮面煳倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等面煳成形即為底部(但中間的面煳仍帶點煳狀),用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脱模不沾粘即可。
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