炒花生米怎麼炒才脆香竅門 怎麼炒花生米才脆香
1、花生米儘量選用大小差不多的,挑出過小的或者壞的花生米,用清水沖洗乾淨,然後用涼水浸泡5分鐘左右。
2、浸泡過的花生米用漏勺控水撈出,再用廚房紙吸乾表面的水分,防止炒的時候濺油。然後冷鍋不用加熱,倒入冷油,不要着急開火,將花生米倒入後再開火,中小火不停地翻炒,讓花生米受熱均勻,連續翻炒大約3分鐘左右,看到花生米表皮由深紅色變成淡紅色之後即可關火,然後加入適量的白酒翻拌均勻,加酒炒出的花生米會有一種獨特的香味。
3、關火後,這個時候的油温還是很高的,花生米還會繼續受熱變熟,待油温漸漸變低,花生米的表皮又變成了深紅色,這時花生米就熟了,千萬不要一直開火炒,有的人一直開火炒熟後再關火,這樣高油温會持續加熱花生米,從而導致花生米糊鍋。
4、炒熟的花生米裝盤以後,等晾至稍有餘温時,根據自己的口味倒入適量的鹽或者白糖,不要趁熱加鹽或糖,稍有餘温時加入,可以使鹽和糖處於半融化的狀態,既調了味道,又特別漂亮好看,花生米熱的時候吃還會有點軟,等完全放涼後再吃。
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