爆糖醋爆魚的製作方法 爆糖醋爆魚怎麼做
1、食材:黃花魚400克、鹽適量、葱適量、白糖半勺、醋一勺、醬油一勺、蠔油半勺、老抽兩滴、花生油適量。
2、黃花魚最好買100克左右的,這樣的魚肉質嫩滑,還可以縮短炸魚的時間。
3、在買魚的時候叫老闆幫忙把魚內臟清理乾淨,回來用切菜刀把沒刮乾淨的魚鱗刮一下,尾巴砍掉。
4、把處理過的黃花魚放在水龍頭下洗乾淨,肚子裏面有一層薄薄的黑膜,一定要用手撕乾淨或者用刀刮乾淨,這黑膜是腥味的源泉。
5、把洗乾淨的魚放在案板上,瀝乾水分,放適量鹽均勻摸遍魚全身,魚肚子裏面也要摸均勻,放在一旁醃製30分鐘。
6、起鍋熱花生油,油要多倒一些,如果是平底鍋,又不想倒太多油,可以把鍋稍為傾斜一點,待油八成熱時,放入醃製好的黃花魚中小火炸至金黃色撈起放置20分鐘,再重回鍋炸一次,令魚的水分被完全炸幹至酥脆,這是做爆魚最關鍵的一步。
7、把葱姜處理乾淨,薑切片,葱切段待用。把鍋洗乾淨,放適量清水、蠔油、醬油、老抽、白糖、醋薑片和葱段一起放入鍋中燒開5分鐘。
8、煮出香味後再把炸好的黃花魚放入鍋中煮至收汁,還剩一點點濃湯汁時,關火出鍋,把濃湯汁淋在魚身上,一道糖醋爆魚,酸甜可口又帶有一點酥脆,味道一級棒。
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