蒸青團的做法 十點教你學會
1、所有材料分別稱重,菠菜取菜葉洗淨,水燒開加入一點點鹽,放入菠菜汆燙變色撈出,放入冷開水中過涼,用料理機打成細泥(越細越好),用細篩濾掉汁水,菠菜泥留用;
2、糯米粉加入綿白糖(若豆沙味甜的話可不加)及温水攪成半濕狀,澄粉衝入開水攪成透明狀;再將糯米粉與澄粉混合,乘熱加入熟豬油揉捏均勻;沒有豬油的話,可分次加入食用油;
3、放入容器裏,儘量攤薄一點容易熟,冷水上鍋蒸10~15分鐘左右;可用筷子撥開查看,若內部粉團還是白色的,就再多蒸一會兒;
4、熟透的糯米糰呈透明色,熱的時候黏度較高;
5、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中,使勁攪拌使糯米糰上色;再次重申,這裏要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!
6、待糯米糰温熱後,戴上一次性手套,抹上一點食用油,反覆揉捏成均勻的青綠色糕團;只要耐心揉捏,效果一定會很均勻的;手套抹油、麪糰抹油,都可以有效減輕黏度,還可以延長成品柔軟的天數。
7、將做好的青團坯等分成若干份(每份30克左右),包入事先準備好的紅豆沙(每份20克左右);
8、只要青團坯製作成功,操作過程戴手套、抹油,且等糕團冷卻,包起來非常順利,完全不會粘手;
9、包好的青團表面刷上食用油(可以有效緩解變硬),用裁剪好的保鮮膜包裹起來,既方便,又衞生,隔2~3天吃都很柔軟。
10、如果青團變硬了,那是糯米的特性所致,只要將蒸鍋水燒開熄火,放入青團燜10分鐘回軟即可。
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