青花椒辣嗎 青花是不是椒辣
1、青花椒又叫麻椒,適合用作香料,它和紅花椒的最大區別就是口感更麻,紅辣椒味較青辣椒辣味更重,香味更濃。青花椒除了麻味重外還略帶一點點苦澀的味道。
2、青花椒會更香,不會比干花椒或紅花椒麻,花椒麻不麻從外表就能分辨出來。一般説來,表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因為這樣的花椒芳香油更多,麻味和香味就更濃烈。紅花椒多產於川陝交界處,優質的紅花椒麻味更重;青花椒只產於重慶,除了麻味之外,清香味更濃,如果保存不當,會變成黑色。烹調時,紅花椒用於製作辣味重,偏重香辣風味的菜,比如辣子雞、香辣魚等;而青花椒多用於強調清新香味的炒菜,比如椒麻雞、青椒兔等。另外,用青花椒製作的花椒油清香味格外突出,祛濕開胃的功效尤佳。
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