長茄子的做法大全家常做法 長茄子的烹飪方法
1、茄子炒肉
主料:茄子1條、豬瘦肉100克、紅椒、綠尖椒。輔料:油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。
做法:茄子洗淨,切絲。豬瘦肉切絲,用鹽、嫩肉粉、澱粉,抓勻,醃製。炒鍋置火上,鍋熱,放茄子絲,煸炒至熟,盛出。鍋裏放油,5成熱。放醃好的肉絲,煸炒至變色。放薑絲、蒜末,爆香。加醬油、料酒、青紅尖椒絲,炒好的茄絲,翻炒,加鹽、白糖、味精,炒勻即可。
2、茄子炒雞蛋
主料:茄子600克、雞蛋2枚。輔料:鹽適量、紹酒半勺、味精少許、青蒜、青椒等。
做法:將茄子切片。青蒜清洗完畢後切成切刀片,雞蛋加入紹酒打散備用。平底鍋熱後放少許油放入雞蛋攤熟。然後切成和青蒜一樣寬窄的條。炒鍋油熱放入薑絲煸香。放入茄子翻炒。茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒。再轉小火放入葉子部分,放入鹽和雞精一起翻炒。翻炒青蒜斷生後一盤茄子炒雞蛋就可出鍋。
3、紅燒茄子
材料:茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香葱少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
做法:茄子切段後放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末,紅椒和香葱均切段備用。將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋,最後撒上香葱和香菜段即可。
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