紅燒兔頭的做法 經典美味在家做
1、温水漂洗:將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下,洗去上面的油膩和髒物,放入鍋內,加入足夠量的冷水,用旺火猛燒,等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下,然後撈出去待用。
2、文火慢燉:重新在鍋內加水,用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔子頭放入鍋內,同時加入適量的料酒、鹽、花椒等,用微火燉上兩小時左右,再把兔子頭撈出,滴淨體表水分。
3、加辣加醬:在鍋內放少量花生油,等花生油加熱到七八分的程度時,放進去一些幹辣椒,微炒後再放入一些豆瓣醬。
4、急火猛燉:放入豆瓣醬微炒後,將文火燉過的兔子頭放入鍋內,再加入備好的骨頭湯、葱姜、少許鹽等,用急火猛燉十五分鐘後將蒜瓣拍碎撒入鍋內,翻炒一下,然後出鍋。
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