醬母蟹的做法大全 醬母蟹的做法有哪些
1、做法一
首先準備鮮活的母蟹,洗淨備好(清洗的時候可以放些酒,幫助蟹吐掉肚子裏的雜物)準備好搗蒜臼、電飯鍋膽和食鹽。揭開母蟹蓋,去腮、食包,把蟹蓋上的蟹黃取出,蟹蓋、蟹臍丟棄不要。大爪剪下,準備搗醬的母蟹身子,用搗蒜臼將蟹身搗碎,放入食鹽,蟹與鹽的比例是5:1,最後蓋上透氣的蓋放陽光處發酵即可(蒙紗布最好)。
2、做法二
把母蟹放在冰箱急凍層裏一個小時。把醬油、米酒、水、白砂糖、洋葱、蒜瓣、薑片、海帶、蘋果、香葉、黑胡椒粉、幹辣椒、倒進大鍋裏蓋上蓋子大火燒開,然後轉中小火咕咚咕咚10分鐘,開蓋把海帶撈出來丟掉,再用同樣的火候繼續咕咚煮10分鐘。煮好以後過濾,只保留湯汁,自然放冷後丟到冰箱保鮮層。接下來拿出母蟹,處理乾淨,把蟹背朝下整齊的碼好在容器裏(不要用鐵容器),倒入之前煮好的汁水。蓋上蓋子塞進冰箱保鮮層,醃製到第二天,把汁水倒出來,重新燒開後放涼,再倒回裝着母蟹的容器裏,等待第三天的時候就可以吃啦。
3、做法三
母蟹洗淨,用燒酒浸末,消毒,把調料姜、水、鹹話梅、老抽、生抽、冰糖加水煮開。最後加黃酒,鹽,調製比平時口味更鹹一點,冷卻。把醉倒後的母蟹加入冷卻後的醬汁中,冰箱冷藏,24小時後即可。
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