儲存香椿有什麼方法 儲存香椿的方法
1、香椿的儲存方法:焯燙後凍藏儲存。
2、研究數據表明,焯燙50秒鐘之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。
3、焯燙之後,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。不過,冷凍時間太久,顏色會變暗,質地也會逐漸變差。
4、另外,醃製香椿時間長一些。很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峯(添加鹽量為10%~20%時),含量遠遠超過許可標準。
5、最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到2周之後,待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、姜、蒜等配料可降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
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