福如東海做法步驟 怎樣做福如東海
1、材料:香菇8朵、豆腐乾1塊、青花菜200克、葱2根、麪糊1小碗、素火腿、胡蘿蔔各1/2條、棉繩8小條、姜3片、八角1粒、桂皮1小片。
2、調味料:鹽、糖、黃酒、沙拉油各1/2小匙、醬油1小匙。
3、配料:黃酒2大匙、深色醬油3大匙、紅曲米1大匙、素高湯1杯、冰糖1.5大匙、水澱粉1大匙、麻油1小匙。
4、所有材料均洗淨;葱切斷;薑切片;胡蘿蔔去皮、煮熟,切片,用字模刻出“福”字;青花菜去根及皮、切小朵,放入沸水加A料燙熟,撈出;豆腐乾吸乾水分,切成4~5釐米見方;索火腿切成豆腐大小;香菇泡軟、去蒂,放碗中加浸泡,放蒸鍋蒸至入昧,取出,用刀背拍平,切成豆腐大小。
5、取一片香菇,內面抹上面糊,再交錯疊上已塗抹麪糊的豆腐及火腿各2片,並以棉繩綁好,作成素肉塊。
6、鍋中倒2大匙油燒熱,爆香葱、姜、八角及桂皮煮開,小火燜出香味,撈出爆香材料,放入素肉塊煮開,再慢煮片刻,盛入蒸盤,放進蒸鍋蒸入味,取出肉塊擺盤,蒸出的湯汁倒入熱油鍋中調勻,盛出,淋在素肉塊上,盤中再擺青花菜,盤邊擺上“福”字,即可端出。
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