青筍乾製作方法 青筍乾製作方法介紹
1、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根鬚。
3、鹽醃。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3-4小時。筍條變軟後撈出,裝入筐內瀝乾鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例,一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內。裝滿缸後,撒滿一層食鹽,壓上石塊,鹽醃1天。
4、晾曬。將鹽醃的萵筍撈出,控幹水分,攤放在竹簾或葦蓆上,置於通風向陽處進行晾曬。晾涼後碼放在缸內。裝滿缸後壓上石塊,次日可見滷汁。浸漬2~3天,再將萵筍撈出進行日曬,傍晚時收起。當見萵筍表面顯幹皮即可製成鹹萵筍乾坯。
5、裝缸。按每100千克鹹萵筍乾坯加幹玫瑰花0.3千克的比例,將玫瑰花均勻地摻拌於鹹萵筍乾中,裝入缸內,邊裝邊壓實。裝滿缸後表面撒上細鹽2~3千克,上面鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸,經10~15天即可食用。
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