豆腐花的做法和配方大全 怎麼做出一碗豆腐花
1、食材:幹黃豆180-210g,內酯(1000g豆漿用2.5-3g內酯,以實際打完後的豆漿為準),水1100g。
2、先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些,則用180-190g幹黃豆,而北方豆腐腦喜歡老一些的,則用210g幹黃豆。
3、把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機,並倒入1100g的清水。
4、料理機建議用1000W以上的,可以多打一會,打的越細越好,打的越細,豆腐腦的凝固約好,這是很關鍵的一步,直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
5、豆漿打好之後,用80目的過濾網(80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細,這個可以在萬能的某寶上面去買)進行過濾,且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹,而第二次過濾的時候,就不要需要使用壓棒了,直接倒在過濾網裏就可以了。
6、我們過濾完之後的豆漿,有850g。
7、每1000g的豆漿,加入2.5-3g的內脂。那麼,算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量(克)。我們這裏是850g,那麼就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那麼,我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
8、把內脂用1勺的温水提前化開,放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的温水泡)。
9、把豆漿開大火煮開,不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下,別讓豆漿溢出來就可以,煮開的時候,可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來,因為我們的豆漿克數是對應好內脂的,如果要撲出來的話,可以用嘴把氣吹下去。
10、在豆漿關火之前,我們把化開的內酯倒進大碗裏。
11、豆漿那邊煮好5分鐘之後關火,關火的時候,用勺子快速攪拌,避免撲出來,然後靜置15-20秒之後,把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對着大碗的內脂衝。
12、衝的時候,保持着從大碗的邊上往內衝,並且儘量讓豆漿在衝入的時候,可以自己轉動起來,因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
13、給大碗先蓋上一塊布,然後再在布的上面,蓋上一個蓋子,這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裏面,悶半小時左右,豆腐腦就做好了。
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