淡幹海蔘怎麼挑選 淡幹海蔘的挑選方法
1、先看產地和種類
海蔘刺多、尖、挺的是遼刺蔘,是海蔘裏品質最好的;海蔘刺短小、稀少的是南方參,質量較差。
2、看重量和頭數
對於淡幹海蔘,一般是個頭越大越好,因為天然海蔘的生長比較緩慢,個頭越大年份也就越足,海蔘刺越粗壯越好。以500克來説,特大規格20-40頭;大規格40-60頭;中規格60-100頭; 小規格100-150頭; 特小規格150頭以上。另外買海蔘的時候最好不要頭數太多的,營養方面都有影響。
3、看開口
海蔘開口處向外翻的是優質海蔘,原因是海蔘肉厚肥滿必然向外翻。而且不管背部開口還是腹部開口,只要開口的肉質發深棕色、棕褐色,能看出肉質來,則是純淡幹,否則很可能是加了料的海蔘。
4、看顏色
海蔘顏色發白、灰白等是加工時用鹽水泡了,不是純淡幹;如果一斤海蔘裏顏色都是一樣的,那很有可能是添加了糖或其他顏料處理過;因為天然海蔘的顏色都不相同,完全純淡幹加工的海蔘顏色應該也是各自原本的顏色,如灰色、褐色、黑色等。
5、看水分
用手掰,如果海蔘發軟不堅硬,惦着發沉,那海蔘的水分就比較大,這種參至少便宜1--2成。
6、看足底
純淡乾的底足每個都很清晰,而且發黃白、乳白色、灰褐等色,底足之間無雜質,縫隙清洗無異物。相反的話就是加工時加了其他物質,不是純淡幹。
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