怎麼熬製陳醋 需要什麼材料
1、材料:老醋 250克,涼拌醋 120克,蠔油 120克,蜂蜜 40克,鹽 4克,白糖 200克,生粉 15克,水 30克
2、所有材料除生粉和水外統統混合。加入香醋是為了豐富醋的層次感。加入耗油和蜂蜜,一方面是為了增加料汁的粘稠度和附着力,另一方面是為了增加甜度。蜂蜜還有特有的香味,豐富味感層次也很重要。
3、一定用不鏽鋼鍋熬製。
4、小火慢熬,一定要小火,一邊慢慢加熱,一邊不停地把食材攪拌均勻,要注意防止白糖受熱粘鍋底。
5、一定要慢火熬製,小火沸騰2分鐘左右,期間要用勺子不停地攪動,避免糊鍋。
6、生粉+水,混合成生粉水。
7、等到白糖完全融化後,倒入澱粉水進行勾芡,同時可加入適量雞精或味精調味。勾芡完成後再次燒開,關火,把老醋汁倒出來放涼就OK啦。
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