空氣炸鍋致癌 空氣炸鍋真的會致癌
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1、空氣炸鍋致癌説標榜:用空氣炸鍋做出的食物丙烯酰胺超標,存在致癌風險;但這種説法有些誇大其辭。
2、丙烯酰胺是美拉德反應的產物,只要食物中有還原糖和蛋白質,涉及到高温處理,都會生成一定量的丙烯酰胺。空氣炸鍋相當於熱風乾燥,烹飪温度比較高,生成一定量的丙烯酰胺並不奇怪。如果用烤箱或者油炸,一樣會生成丙烯酰胺。
3、國際癌症研究中心(IARC)將丙烯酰胺的致癌物評級定為2A級。這個級別簡單來説就是“可能對人體致癌,但目前的證據還不夠充足”。對於2A類致癌物,我們平時要做到“完全避免”不現實也沒有必要。但如果能夠做到儘量少接觸,不要“長期、大量”攝入的話,那還是能降低風險的。
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