蠔油的吃法技巧 蠔油的吃法介紹
1、蠔油調味技巧:蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用,因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味,有損蠔油的特殊風味。
2、用蠔油做芡汁:不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油醃製食材:用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮美。
4、蠔油炒煮菜注意事項:煮時不宜太長, 久煮會失去鮮味逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。
5、耗油也可用於涼菜,因耗油鮮味十足,調菜時切忌過多,那樣就不能充分體現出鮮味。
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