晾曬乾的茄子幹怎麼做 晾曬乾的茄子幹如何做
1、將曬乾的茄子幹放入大碗中,然後加入沒過茄子乾的開水,蓋上蓋子浸泡半個小時左右,讓茄子幹變軟的。
2、豬肉適量切成豬肉絲,然後放入大碗中,加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油,用手抓拌均勻,多抓拌一會兒,讓豬肉充分吸收料汁。抓勻後再加入一勺澱粉,然後繼續抓拌,大約抓拌2分鐘左右,加澱粉可以使炒出的肉絲更加滑嫩。2分鐘後再倒入適量的食用油,再次抓拌均勻後醃製20分鐘,加食用油炒肉絲時,特別容易劃散、不易粘鍋,另外還可以鎖住豬肉中的水分,使豬肉吃起來更加滑嫩。
3、取一個尖椒去蒂和籽後切成辣椒絲,蒜切蒜片,茄子幹泡軟後多衝洗幾遍,然後擠幹水分備用。
4、起鍋加油,油温5成熱時倒入肉絲,肉絲炒變色後推到鍋的一邊,然後在鍋的這邊倒入蒜片,再加入一勺黃豆醬,炒香後再將肉絲和蒜片混到一起繼續翻炒,翻炒片刻後倒入茄子,炒勻後加入適量的清水,蓋上鍋蓋燉5分鐘,讓茄子充分吸收醬汁。
5、五分鐘後開鍋,加入尖椒絲,炒至尖椒絲斷生後加入少許的鹽調味,因為醃肉時已經加鹽了,而且炒時我們還加了黃豆醬,所以不需要加太多的鹽,翻炒均勻後即可關火出鍋。
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