做菜什麼時候放鹽最好 做菜啥時候放鹽最好
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1、出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。
2、一般炒素菜或肉絲、肉片菜餚時,在出鍋前1分鐘內放鹽和味精,燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽,5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果,因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是,味精中也含有大量的鹽,所以加了味精的菜,一定要少放鹽,以免鹽攝入超標。
3、同濟大學研究發現,炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽,會讓食材出水帶走維生素C及其他水溶性維生素。
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