無礬油條的做法和配方 無礬油條的做法
1、無礬油條食材配方:麪粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨鬆劑20克。
2、混面工序:把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麪粉中,反覆攪拌至均勻。
3、把混有食鹽的水,倒入麪粉中。水温的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麪一般要用常温水,水温大約在20-30度;冬季和麪最好用熱水,大約在60度左右。把加水後的麪粉和成麪糰。
4、麪糰的醒發工序:把揉好的麪糰放置醒發,為了防止麪糰醒發時表皮乾裂,麪糰需要被蓋上,也可以採用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發30分鐘。
5、醒發好的麪糰表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便於拉伸成型。
6、成型工序:在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。
7、把醒好的麪糰拉成長條放在操作案板上。
8、用擀麪杖擀成厚薄均勻的面片。
9、再切成大小相同的條形。
10、將切好的面片兩片疊加。
11、用筷子在疊好的面片中間壓一下。
12、捏着面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。
13、拉成長條迅速放入油鍋中。
14、油炸工序:炸油條的油温一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。
15、將撈出的油條放在網狀筐中控油,即為成品。
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