青蘿蔔醬油的醃製方法 怎麼用醬油醃青蘿蔔?
1、青蘿蔔,洗淨泥土。切小條狀。因為放鹽後出水後還會變細,所以可以切粗一點。
2、放鹽,醃2小時左右醃出蘿蔔的水分。用力擠出去醃的水分,可以嘗一下鹽的程度,要是太鹹了,用水衝一遍,再擠水分。
3、趁着有太陽的天氣,曬曬幹,注意翻動。如果是冬天製作,晚上要拿進屋裏來的,不然會凍壞的。
4、曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵,用盡力氣擠出去多餘的水分,這樣最後浸泡調料汁兒才好吃
5、調汁兒:鹽、白糖(1:3)因為之前蘿蔔已經用鹽醃過了,有了一定鹹度了且等下還要加醬油,所以這裏不用放太多鹽。醬油:醋的比例1:2,這樣醃出來的口感偏於酸甜脆爽。適當加點水,點火將料汁兒熬一下,目的在於把鹽、糖充分溶解。把幹辣椒剪成小段,裏面加點花椒,也可以放花椒粉。
6、把蘿蔔乾和料汁兒倒進罐子裏,醃上4-5小時味道浸泡進來,再多放上兩天,味道會完全進入。
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