四川茶葉蛋的正宗做法
四川茶葉蛋是一道傳統的川菜小吃。下面是正宗的四川茶葉蛋做法:
所需材料:
雞蛋8個、茶葉50克、生抽50克、老抽40克、糖20克、葱薑蒜適量、八角2個、桂皮1塊、豆蔻2粒、陳皮1塊
製作步驟:
1. 雞蛋煮熟,用勺子敲碎蛋殼,不要敲碎太小,以免茶水進不到蛋裏。
2. 把所有調料放進鍋裏,加水沒過雞蛋,開火煮沸後轉小火,煮30分鐘。這個時間可以自己掌握,如果想味道更濃郁,可以繼續煮一段時間。
3. 把煮好的茶葉蛋撈出來,放進冰箱裏冰鎮一會,這樣蛋皮會更容易剝開。
4. 剝開蛋皮,去掉蛋殼,越深的蛋清顏色越深。如果想要顏色均勻,可以把已經剝開的蛋和湯一起放進一個袋子裏,輕輕揉搓一下,讓茶水均勻染色。
5. 把蛋切成兩半,可以看到雞蛋的內部已經變色,茶葉汁滲透進去,非常美味。撒上葱花、辣椒粉或者其他調料,就可以品嚐了。
小貼士:
1. 茶葉可以根據自己的口味來選,不同茶葉搭配會有不同的味道;
2. 湯可以煮一些備用,慢慢加,讓雞蛋充分吸收茶味;
3. 可以用鴨蛋代替雞蛋,味道更好。
4. 如果口感偏鹹,可以減少生抽和老抽的比例。
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