如何挑選質量好的麪粉 挑選質量好的麪粉技巧
1、看發酵耐力
麪包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的麪包,這叫發酵耐力。所以麪粉要足夠的發酵耐力。
2、看高的吸水量
麪粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的麪包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。
一名麪粉質量檢測化驗員,經過多年的工作經驗,總結出如何鑑別麪粉的優劣六則,以便幫助大家識別麪粉的優劣。
3、看色澤
走出麪粉越白越好的誤區,凡是符合國家標準的麪粉,在通常情況下呈乳白色或微黃色,若麪粉呈雪白、慘白、或發青,則説明該產品有化學成分的添加劑,而且可能越出使用標準。
4、辨精度
麪粉不一定越白越好,凡符合國家標準的麪粉,手感細膩、顆粒均勻。
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