鳳梨酥的做法 有哪些步驟?
1、用料
2、準備食材
3、待鳳梨餡涼透,開始做酥皮
4、鳳梨酥模具擺在烤盤
方法/步驟
1用料:菠蘿1500克,冬瓜1200克,冰糖180克,麥芽糖200克,黃油160克,雞蛋1個,白糖50克,牛奶30克,低筋麪粉300克,烘焙奶粉50克
2準備食材,菠蘿與冬瓜按去皮去籽的重量來算。切小塊。黃油室温軟化,其它食材準備好。冬瓜水煮透明撈出晾涼後用紗布擠出水留渣剁碎。菠蘿先擠出汁再剁成蓉(菠蘿汁備用,冬瓜水倒掉)炒鍋倒入菠蘿蓉冬瓜蓉,180克冰糖,200克麥芽糖,倒入大半的菠蘿汁,大火煮開,待汁變少轉小火慢慢熬製,用鍋薩不斷的翻炒,直至炒至金黃收幹鳳梨餡就做好了。放一邊晾涼備用。
3待鳳梨餡涼透,開始做酥皮,軟化的黃油加入50克細砂糖打發。篩入麪粉,奶粉。揉成團(麪粉不要一次性加,可先加280克看看,太粘手再繼續加)這是炒好的鳳梨餡以及酥皮。按平均稱重把每個酥皮分成12克至13克每小個搓圓,鳳梨餡分成17-18克每個搓圓取一塊酥皮在手心壓扁,包入一塊鳳梨餡,用虎口慢慢的轉動包上去。就像包月餅那樣。再收口滾圓
4鳳梨酥模具擺在烤盤。把做好的鳳梨酥放進每個模具裏面,壓平整烤箱提前預熱,170度上下火,烤20分鐘左右兩面上色即可。主要上色是在下面,所以中途我給翻了面(具體温度時間請視每個人的烤箱而定)
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