鮮爽酸菜魚的做法 鮮爽酸菜魚怎麼做
1、食材:黑魚(草魚)1條、生薑適量、蒜瓣2個、料酒1勺、鹽適量、蛋清液適量、澱粉少許、酸菜適量、泡椒適量、花椒粒適量、幹辣椒3-4個。
2、黑魚清理乾淨(去掉魚頭和魚骨備用),切成薄片,加1勺料酒,半勺鹽,適量蛋清液和澱粉,少許食用油,攪拌均勻,醃製15分鐘。
3、生薑切片,蒜切末。
4、熱鍋冷油,爆香薑片和蒜末,下魚頭、魚骨,煎至兩面金黃後,倒冷水沒過所有食材,放入葱結。
5、大火煮至魚湯呈乳白色,整鍋盛出,用濾網濾出魚湯。
6、另起一鍋,熱鍋冷油爆香薑片與蒜末,倒入酸菜、泡椒,翻炒出香味。
7、倒入濾好的魚湯,中火煮至微沸,加適量花椒粒、幹辣椒段、料酒和鹽,煮出香氣後,下黑魚片煮至肉熟,關火盛出。
8、鍋中將油燒至略微冒煙,立刻淋入碗中,酸菜魚就大功告成了。
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