夏天做麪包要注意一些什麼 夏天做麪包要注意事項
1、夏天因為室內温度會偏高,為了防止揉麪過程中,酵母因高温提前發酵,所以大家在揉麪的時候,液體一定要是冰的,我通常會將液體放在冷凍室冰上16分鐘左右,此外冰箱冷凍室夠大的話,最好將揉麪用的麪包桶也一併冷凍一下,這樣能夠很好的預防酵母提前發酵。酵母一旦提前發酵,會導致麪包整形後發酵不起來,最終烤出來的麪包,也會是一坨死麪團,毫無蓬鬆感。
2、如果你不想冷凍液體或者麪包桶,覺得麻煩的話,那麼你也可以在空調房裏揉麪,但是温度要打到最低,否則依舊會引起酵母提前發酵
3、因為夏天温度高,因此麪包的發酵速度也會比其它季節快很多,所以在麪包發酵的時候,需要多加留意觀察,避免發酵過頭。麪包一旦發酵過頭,成品會有股酒酸味,而且組織口感都很差。
4、夏天做麪包,麪糰在鬆弛的時候,需要放到冰箱冷藏鬆弛,如果你是在空調房操作的話,那麼就直接在空調房內鬆弛就好。
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