醃魚的醃製方法 醃製魚的方法介紹
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨,把魚肚內的黑膜清理掉,待水分涼幹後塗上白酒或料酒;一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天(氣温高時醃製3天);將醃製好的魚用繩索或鐵鈎竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾即可。
2、把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裏炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。魚全身抹好鹽後,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個星期。最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內臟,用鹽醃一兩天,然後風乾。
3、買一條尺寸適度的大青魚或是海鰻,從後背處做手術,割開後背的魚骨頭,把魚的內臟器官和內臟去除,不能用水清洗,而應當用一塊乾淨的毛巾,一點點地檫乾淨魚身體積血和灰黑色子宮內膜,外露細嫩的魚類,用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到炒鍋裏炒過),抹在魚類上,要勻稱,魚片上不必抹,抹好鹽後,用以高粱為主要原料略微點撒在抹過鹽的魚類上,維持需有的醇香味,放到陶瓷花盆,瓷壇抑制一個星期。最終把早已醃漬好一週的魚拿出來,用竹條展開抹鹽的一面,用較為堅固的細繩索,從剁椒魚頭雙眼處越過,吊掛在户外涼幹,儘可能要風輕輕吹乾不必晾乾,那般的魚類才美味。
4、把魚的身體割開兩截,除掉全部內臟器官,用鹽醃一兩天,隨後吹乾即可。
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