煮幾分鐘可以煮出糖心蛋 煮出糖心蛋需要多久
1、冷水放蛋煮6分鐘煮出糖心蛋。
2、煮6分鐘:此時,蛋清可以凝固,但蛋黃並沒有完全凝固,中心處還有可以流動的溏心。這時雞蛋的抗營養物質(生物素結合蛋白、卵抑制劑)被破壞,營養素能最大程度地保留,只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅。
3、煮8分鐘:蛋清早已凝固,蛋黃也微微凝固,顏色金黃。此時,抗營養物質被破壞,也能將沙門氏菌控制在安全範圍,且營養保留較完整。
4、煮10分鐘:蛋黃中蛋白質繼續變性,吃起來會有些幹噎,顏色從金黃變為淡黃。此時,雞蛋中的維生素E、歐米伽3脂肪酸會可能有一定的氧化損失。
5、煮12分鐘:煮的時間太長,蛋白質變性嚴重,蛋黃乾硬噎人,不僅口感下降,而且營養損失加重,甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。
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