葡萄乾的製作過程 市面上的平葡萄乾是怎麼製作的
1、原料選擇:制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種。果實要充分成熟,又不可太熟。
2、剪串:採收以後,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層。
3、浸鹼處理:為加速乾燥,縮短水分蒸發時間,可採用鹼液處理。原料浸鹼處理後立即放到清水裏沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8~10天。乾製白葡萄乾時,還需要薰硫3~5小時。
4、曝曬:將葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬10天左右,在晴朗的天氣下,全部乾燥時間共約20~25天。
5、回軟:將果串堆放15~20天,使之乾燥均勻,同時除去果梗,即成製品。
6、包裝:葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種,布袋分50公斤或25公斤裝兩種,木箱一般裝25公斤。
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