如何泡發乾魷魚 有如下兩種方法泡發乾魷魚

1、油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2、鹼發：按1：20 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成，幹魷魚用冷水浸泡3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。