陽朔田螺釀怎麼做 陽朔田螺釀的經典做法
1、大田螺,豬絞肉,薑末,薄荷葉,紫蘇 (可選),三花酒,生粉,醬油,辣椒。
2、大田螺吐沙三天,天天換水。洗淨外殼,夾去螺尖。
3、大鍋燒水,螺螄倒入,稍微燙一下撈起。挑出螺肉,去掉外面的蓋子和裏面的泥腸。
4、螺肉剁碎,混入薑末,豬絞肉,薄荷葉切碎,攪拌均勻。用三花酒,醬油調味。加入一點點生粉,順一個方向攪拌均勻。
5、螺螄殼子甩出泥腸洗乾淨,用筷子將餡料填入螺螄殼子,儘量多塞點餡兒。
6、塞好的螺螄放入鍋裏,倒入少許水和油,適量醬油,三花酒,放兩隻幹辣椒,水開後蓋上鍋蓋燜2-3分鐘,揭開鍋蓋,輕輕翻動田螺,時不時翻炒一下,起鍋前加入新鮮薄荷葉子若干,待汁液收幹後起鍋。
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