豬頭糕做法的技巧 豬頭糕怎麼做
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1、豬頭糕是江蘇省椏溪地區的傳統風味美食,也稱“豬頭凍”,即把豬頭肉用滷湯凍成糕,是冬天裏老百姓餐桌上的一道美味。做得好的豬頭糕,色澤光亮、香氣四溢。盛在盤子裏顫乎顫乎的,涼粉一般。吃時橫豎切上幾刀,成條成塊成丁皆可。
2、做“豬頭糕”首先要將豬頭刮洗乾淨,從頭骨正中劈為兩扇,放入沸水內燙透,撈出用清水衝淨;鍋內再放入清水或滷汁,加入調味料及香料包,放入豬頭扇中,中火燒開後轉入慢火,直至豬頭肉離骨,取出剔骨,再切成250克左右重的塊。然後撈出湯中的葱、姜及香料包,放入豬頭肉塊,用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火;將肉和湯一起倒入方盤內,自然冷卻。
標籤:豬頭
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