白切鴨的正宗做法 怎麼做白切鴨
經驗1.65W
1、主料:鴨1000克(細骨農家鴨)。
2、輔料:姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊。
3、陳皮用熱水泡軟颳去囊,紫蘇稍微切碎。
4、鴨子放開水裏焯出泡沫後,撈起瀝乾水。
5、小火熱鍋,兩手拿着鴨子,鴨皮朝下,來回在幹鍋裏摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。
6、放與鴨面齊平的清水,陳皮和薑片也一同放進去,煮沸後轉中火,煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
7、煮過的薑片切碎,連同紫蘇一起放進鍋裏與剩下的鴨汁一起煮開,根據個人口味調味(放生抽、鹽、糖等)再次煮開裝起作為蘸汁。
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