香酥鴨的製作方法 怎麼做香酥鴨
經驗2.8W
1、材料:肥公鴨一隻、姜7克、葱結40克、熟菜油2000克、川鹽7克、紹酒35克、花椒15粒、芝麻油15克、五香粉3克。
2、將淨鴨斬去翅尖、腳,洗淨,振幹水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內外抹勻,肉厚處多抹一些,盛入盆內,浸漬40分鐘,取出置大蒸碗內,再將姜拍鬆、葱挽結,花椒放在鴨身上,上籠蒸肥,取出搌幹水。
3、炒鍋置旺火上,下菜油燒至八成熱,放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起,置墩上,分部位砍成條,按鴨形擺盤內,刷上芝麻油與葱醬味碟同時上桌。
標籤:香酥
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