如何挑選及清洗牛肚 清洗牛肚的方法

1、新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無腐敗氣味。挑選牛肚時注意選肚外面（有腸油的一面）要乾淨，切莫有草料或糞渣類污物，因為太難清理、太難洗了。

2、清洗方法：

先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脱離。

將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。

將牛肚分成小塊，投入冷水鍋裏，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆沖洗乾淨。