新疆沙灣大盤雞怎麼做 新疆沙灣大盤雞的做法
1、食材:土雞一隻、土豆、洋葱、青辣椒、大葱、幹辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、鹽、生薑末汁、蒜末汁、生抽、老抽。
2、土雞一隻,去除內臟,沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊。
3、鍋內倒入比平時炒菜多一些的油,冷油時倒入白砂糖。
4、中火,不停的攪動白糖,一來使白糖快速融化,二來不容易糊鍋。
5、邊攪動邊注意觀察糖的顏色,看着糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為深褐色時候就可以倒入雞塊了。
6、把雞肉放進去的同時馬上把火開大,快速翻炒,讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色。
7、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白,就可以倒入薑末汁(生薑剁成末,盛入碗中加入清水泡)炒勻。
8、撒入幹辣椒。
9、調入適量生抽(提鮮),調入適量老抽(上色),倒入兩碗開水,淹過雞肉。
10、大火燒開,調入花椒粉,調入白胡椒粉,調入五香粉,調入3小勺食鹽。
11、將所有調料和雞肉攪拌均勻,然後繼續煮。
12、蓋上鍋蓋,轉中小火,土雞的話要20到30分鐘(一般的三黃雞隻需要10到15分鐘就可以了),雞肉基本上7、8成熟了,這個時候土豆去皮切滾刀塊倒進去,葱段也放進去。
13、蓋上鍋蓋,繼續燉5分鐘。
14、揭開鍋蓋,放入洋葱和青辣椒,快速翻炒2、3分鐘,洋葱和青椒都比較好熟。
15、起鍋前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加適量清水)一勺味精,翻勻,關火,裝盤。
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