雞肉製作方法 雞肉3種做法
1、軟炸雞翅
材料:雞翅6只、番茄半個、菠菜葉2片。 調料:植物油、水澱粉、醬油、料酒、香油、雞蛋、鹽。
做法番茄洗淨,切片,擺放在盤中,菠菜葉洗淨,放沸水鍋中焯一下,撈出浸涼、擠去水分,放番茄兩邊。雞翅洗淨,加醬油、料酒和香油、鹽及打散的雞蛋液拌勻,醃漬10分鐘至入味,取出,裹勻水澱粉糊,放入五成熱的温油鍋中,用中小火浸炸,炸時不斷翻動,使其均勻受熱,約炸六七分鐘,雞肉熟透,溢出香味,撈出裝盤即可。
2、番茄雞塊
材料:雞脯肉300克,土豆150克,青椒、紅椒各1個,番茄2個。調料:植物油、料酒、鹽、五香粉。
做法雞脯肉洗淨、切塊,放入鹽、五香粉、料酒醃漬15分鐘;番茄去皮切碎,用小火熬成番茄雞;將土豆、青椒、紅椒分別洗淨,切小塊。鍋置火上,放油燒熱,放入雞塊炒至八成熟,盛出。土豆塊入油鍋煸至八成熟,放入少許水,加蓋燜至土豆變沙變軟,再倒入青椒塊、紅椒塊翻炒片刻,放入雞塊和番茄醬炒熟即可。
3、核桃雞丁
材料:雞脯肉丁350克、核桃仁15克、枸杞子8克、雞蛋2個(取蛋清)、雞湯100毫升。?調料:植物油、鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、薑片、葱花、香油、料汁(味精、白糖、胡椒粉、雞湯、水澱粉)
做法雞脯肉丁用鹽、蛋清、水澱粉、料酒拌勻醃漬;枸杞子用温水洗淨。鍋內放適量植物油,燒至七成熟,下核桃仁炸制微黃,撈起;鍋內底油燒熱,倒入雞丁,快速滑炒透,下薑片、葱花,倒入料汁、雞湯,快速翻炒,隨即入核桃仁、枸杞子炒勻,加鹽調味,淋入香油即可。
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