去羊肉羶味的最佳方法 羊肉怎麼去除羶味
1、加醋
羊肉洗乾淨切成小塊,放入開水中,再加醋。醋與羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸後,水面會浮出血污,取出羊肉,羊肉羶味即沒有了。
2、花椒
花椒有其獨特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的羶味。不過,花椒最好是用油煸透後即扔掉,或者用乾淨的紗布袋治裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴裏會很難受。
3、白蘿蔔
白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較温熱,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。
4、加酒、姜
羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除,即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出來後如果有葱花再撒些葱花,去羶味的效果會更好。
5、料酒
炒羊肉前,放入適量料酒進去,能有效的去除羊肉的羶氣味。
6、綠豆
在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,可以放一小把綠豆到湯裏面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉。
7、藥料
藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
8、桔皮
桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
9、米醋
將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,可以去除羊肉羶味。
10、紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗,可除去羊肉羶味。
11、浸泡法
用水浸泡一段時間,這個是必須的,不僅可以更乾淨的清洗羊肉,還可以有效去除很大一部分羶味。注意浸泡時間不要過長,時間過長會使羊肉失去味道。
12、核桃
講核桃打破,放入鍋中與羊肉同煮,可除去羊肉羶味。
13、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮,可除羶味。
14、茶葉
燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裏與羊肉同煮,可除羶味;
炒羊肉—將羊肉中水分炒幹,灑進濃茶,連續3~5次,羊肉羶味即可去除,且香脆可口。
15、大蒜
羊肉和大蒜按5:1,炒幾分鐘後加水煮,可除羊肉羶味。
16、鮮筍
在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒後燉,可除羶味。
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