雲南三尖角粑的做法和配方 雲南三尖角粑怎麼做
經驗1.2W
1、主要原料:糯米麪,蜂蜜,白糖,花生,豆沙,茴香,竹筍,臘肉,火腿等。
2、米粉用糯米加普通米以三比一的比例碾磨成米粉,米粉加入適當水調和後做成麪皮待用(也可直接把米打成米漿,壓幹水份後做成麪皮待用)。
3、餡按所需口味做成鹹餡或甜餡,鹹餡主要有竹筍、茴香、韭菜加火腿或臘肉或鮮肉餡,甜餡有花生餡、豆沙餡、芝麻餡、核桃餡,加入白糖或紅糖、蜂蜜做成。
4、麪皮包入餡做成粑粑,外形捏成三角形,角高高翹起,“三尖角粑粑”名由此而得。重點來了,每個粑粑下面墊上一張葉子,採用的葉子是五花八門,有芭蕉葉、芒果葉、柚子葉、菠蘿蜜葉等,葉子不同,蒸出的三尖角粑粑味道也不同。
5、之後上蒸籠,十分鐘後,一個個晶瑩剔透,熱氣騰騰的三尖角粑粑就做好了。
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