水蛋一班煮蒸幾分鐘熟 水蛋蒸幾分鐘
1、水蛋大火蒸15分鐘就OK了,蒸到10分鐘時揭蓋放一放氣,並看看情況如何,是否要增加或減小時間。
2、將雞蛋磕入碗中,調入半勺食用鹽。
3、用筷子攪打出濃密氣泡後,加入適量鹽和温水再次攪拌均勻,雞蛋與水比例約1:1水量決定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩,但是也不宜太多了,否則就不成形。
4、將雞蛋液過濾掉氣泡,最好3次以上,如果沒有過濾篩網,則用勺子撇去表面氣泡。
5、注意為了避免蒸汽迴流,造成表面蜂窩組織,一定要蓋上保鮮膜用牙籤戳幾個小孔或者倒扣一個平盤,然後等待蒸鍋水開後放入蒸鍋,繼續蒸15分鐘左右即可。
6、蛋液蒸好後,燜3分鐘再出鍋,開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、少量的香油、葱花即可食用。
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