常用食品保存方法 常用食品保存方法有哪些
1、低温儲存法。低温儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低温有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內的化學反應,較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、高温儲存法。高温儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法,因為微生物對高温的承受能力弱,當温度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響,達到儲存食物的目的。
3、通風儲存法。通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物,在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長,保持食物的原有成分,減少黴變。
4、醃、漬、醬、泡儲存法。此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料,按照一定的比例方法加人食物內,使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。
5、煙燻儲存法。煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料,在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法,經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分,而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長,從而達到防腐儲存的作用,一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
6、真空密封保存方法。真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下,不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法,如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。隨着科學技術的不斷髮展,儲存食物的方法也越來越多,如核輻射儲存法、氣調法等都是比較先進的方法,它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物,延緩原料內部組織新陳代謝,從而延長食物的保存時間,提高儲存的質量,達到保存的目的。
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